“调味料”，在这颗星球上无论任何珍馐美味都离不开的东西。调味品就像是中国菜的血液一样，是印在食材的每一丝每一毫之间的。并且种类繁多，仅仅依靠调料使用的不同可能就延伸出不同的菜系品种！
而中国素以五香八大味来作为调料的统称，五香通常指烹调食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五种主要香料，即芒香类调味品，具有把有腥味、臊味、膻味的食品变得无异味进而使食品清香扑鼻的功能。八味则有说是鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常等八种不同风格特点的调料，也有说五香、八味皆为虚数，是桂皮、良姜、白芷、丁香、豆蔻、陈皮、八角、花椒、香叶等香辛料的统称。
茴香
一般说的茴香，多指小茴香。小茴香是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。主要成分茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效。
花椒
花椒
别名檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木，可孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药。
八角
八角
又称八角茴香、大料和大茴香（在某些地方，大茴香指的不是八角），是八角茴香目八角科八角属的一种植物。其干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。
桂皮
桂皮
学名柴桂，又称：肉桂、官桂或香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。本品为常用中药，又为食品香料或烹饪调料。。
丁香
用做调料的丁香其实就是丁香的花蕾，干燥后依然有浓郁的奇香，咀嚼时辛辣而味苦，可以让舌头麻木，做菜时放一点点，或者撒一点在食物上，有种辛辣得可以让人麻木的感觉!
紫蔻
又名紫叩、紫豆蔻、紫豆叩、十开蔻。为姜科植物白豆蔻的干燥果实。温中行气，健胃消食，其中个大饱满、壳薄无空皮、种皮呈暗棕色或灰棕色者，称为紫蔻。品质最佳。
柴米油盐酱醋茶也是天天挂在老百姓嘴边的一句话。酱醋放在一起，一是说明了这两种调料对百姓生活有着重要作用。二来就是这两种调味品都是液态并发酵而成。
汉代以前，酱醋是不分家的都称为“酱”是“醢”和“醯”的总称。而早期的酱油也非豆酱而多为肉酱。
《三酸图》中国历史上最早使用“酱油”名称和奠定其制作原理的是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。此后，酱油一词还出现在年《云林堂饮食制度集》，元《易牙遗意》，年《醒园录》，年《随园食单》，清《调鼎集》卷三、卷七。自此酱油一词便沿用至今。
北魏贾思勰《齐民要术》中，记载了许多制曲酿醋的方法，那时已能酿造具有独特风味的陈醋。唐代时《新修本草》中载有米醋、麦醋、杂果醋等，药物学家还特制加有药物的药醋，用于治病。后世传其技，使醋成为中国人民调味烹饪中不可或缺的原料。
古代，又称女子善妒为“吃醋”、“醋娘子食杨梅”，以为调侃。
相较于西方饮食当中的调料，从酱汁到粉末，从乳制品到烘焙食材等琳琅满目的铺上一桌。中国菜更倾向于将各式调味品自然融汇到菜品里，然后通过厨艺加工将调料的原味相互协调、尽情挥发，甚至更上一层。
而随着目前人们生活节奏加快，消费方式与消费理念发生巨大变化，从前单一和发酵型的调味品难以满足当前消费所需，代表着现代化工艺与自动化程度发展的复合型固态、半固态调味料开始逐渐占据人们的厨房。
复合调味料的发展也顺应了人们生活方式的改变，符合人们对方便快捷、风味多样性的烹饪要求。在中国，十分畅销的如火锅调料（火锅底料和火锅蘸料）、烤鱼调料、猪肚鸡调料、黄焖鸡调料等中式复合调味料的市场需求量越发旺盛。
尤其是以连锁餐饮品牌为代表的客户，复合调味料可以让其餐饮口味更容易达到标准化复制，从而降低对厨师的技术要求和工艺标准。未来，复合式调味料继续向上游餐饮延伸也将成为趋势。
