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今天我给大家带来的是卤牛肉的家常做法（闷制卤牛肉和水煮卤牛肉）。说到卤牛肉，相信大家已经迫不及待想要尝尝了。其实我一想到卤牛肉出现在餐桌上的那个画面，就也会忍不住咽口水。那么今天我就来给大家讲讲怎样才能做出百吃不厌，口齿留香的卤牛肉。
闷制卤牛肉步骤一：准备食材、调料和厨具。我们买的牛肉最好买当天的，因为制作卤牛肉本身就是在新鲜牛肉的基础上加卤。如果本身就已经不新鲜了，就相当于“卤”了两次了。我们要准备的食材和调料有：牛腱（牛腿上的肉）、牛筋、牛肉。白酒、生、老抽、白糖、八角、白葱、大蒜、辣椒粉、干辣椒、姜块、丁香、桂皮、肉桂、白芷。要准备的厨具有：铁锅、高压锅、大沙煲、菜刀、汤勺等等
牛肉食材步骤二：切牛肉和调料。牛肉要用冷水泡上45分钟再洗干净。牛腱要切的稍微大块一些，方便后面加工。切得太小会被煮化了。牛筋稍微切小一点，方便煮熟。白酒、白糖、生老抽得根据牛肉的分量放，八角放3颗、桂皮放2小片，白葱切成两段。辣椒粉是用来调颜色（当然你也可以选择酱油调色），干辣椒不切，放4个。姜块切成大块的片状。
牛肉切片步骤三：焯牛肉。用铁锅烧半锅水，等水烧开了，将切好的牛肉放入锅内。继续加热，等个3到4分钟的样子，牛肉的血水和浮沫都被开水焯出来了。把焯好的牛肉放到盛有热水的盆中，再次把遗留的血水和浮沐冲洗干净。这一步是很关键的，因为如果牛肉的血水没有焯干净，会影响到牛肉的口感和味道。这一步也能够去除商家在牛肉上打的色素或者其他东西，进而让牛肉吃起来更卫生。
铁锅焯牛肉步骤四：在高压锅内用食材闷调牛肉。将高压锅内放入适量的水，然后放入所有调好了的食材，在在高压锅内放一个隔离架，隔离架离食材和水有一点点距离。然后把牛肉放在隔离架上。关上高压锅的盖子。等个30分钟，一直等到高压锅开始冒香气了。
高压锅步骤五：把牛肉夹出来分开放入装菜的两个铁盆内。再把高压锅内的食材倒入一个铁盆内。搅拌一下，稍等10到15分钟。另一个铁盆内的牛肉冷却后可以加入一些备好的调料（盐、白酒、生抽、辣酱），搅匀后再放入到冰箱内冷藏。
把牛肉放盘里冷却一下步骤六：把腌制食材内的牛肉倒入大沙煲内。再把盆内的食材倒入到大沙煲内，再加入清水、黄油。生上火，等到沙煲内的食物被烧个20到30分钟左右的样子。就可以把牛肉从大沙煲内取出来，放到干净的菜盆内。等到牛肉冷却了，再将这盆牛肉放到冰箱内冷藏。根据个人的喜好和口味可以选择是否加些汤汁冷藏。那么进行到现在，我所讲到的闷煮卤牛肉和水煮卤牛肉就完成了。
大沙煲小伙伴们可能有些不解:为什么要把高压锅内的牛肉分成两份倒入两个菜盆内。这就是闷制卤牛肉和水煮卤牛肉的区别之处了。其实牛肉在高压锅内就已经熟了，且已经入了食材的香味。闷煮卤牛肉就是在高压锅这一步其实就算完成了，加些调料就行了。而水煮卤牛肉就需要再次用沙煲来水煮一下。
美味的卤牛肉如果觉得好吃的话，喜欢闷制卤牛肉和水煮卤牛肉的做法的话，可以动手点个赞哦，欢迎各位看官提出宝贵意见，不管有什么想法，希望大家给出评论。谢谢！
