厨师长：炖羊肉时千万别放“它”，放错了就别怪膻味大汤难喝！
到了冬天每天早上出门的时候都需要一番挣扎，因为天气天天冷了，手脚都特别冰凉，而很多吃货们都开始在吃上做文章，总会找一些暖身又暖胃的汤来喝，作为女生来说，红枣桂圆更是离不开，可是作为老爷们来说，就特别喜欢喝羊肉汤，但是在外面喝羊肉汤的时候，不仅没有异味，而且喝起来特别鲜，可是自己在家炖汤的时候，总会有一种异味儿，膻味特别大，而且汤也不好喝。是什么原因呢？我们一起来听听厨师长是怎么说的吧。
其实大家在炖羊肉的时候，总想用一些香料来遮住羊肉本身的膻味儿，但是很多人不知道的是用这种香料和羊肉最不搭，炖羊肉的时候如果放了它，不仅去不了膻味，而且吃起来还有些怪怪的，你们知道它是什么吗？其实它就是大荤香，说起大荤香和很多人或许不知道，但是说起八角估计很多人都知道，八角别名大荤香！
在厨师界流传这样一句话“猪不椒，鱼不酱，羊肉不用大荤香”说的就是食物的搭配！猪肉制作的时候不用花椒，麻椒，鱼肉不能用酱来制作，而羊肉最忌的就是大荤香了，也就是八角！八角本身是略带甜味的，如果用八角和其他的肉放在一起，可以提鲜，但是和羊肉一起，不仅不能提鲜，不能遮住羊肉本身的味道外，还会让羊肉变得有些微甜，不好吃，汤也很喝！而且八角还会给羊肉染色，做出来的羊汤不浓白，不清爽！
那么具体该怎么做呢？其实要想炖好一锅羊肉汤，也非常的简单，要想做的不膻没异味，葱段姜片少不了，而且在炖羊肉之前，一定要将羊肉清洗干净，浸泡大约3个小时左右，将里面的血水和脏东西浸泡出来，这样吃起来异味就会少很多，而且一定要先焯水，焯水的时候冷水下锅，大火熬煮，煮出来的浮沫一定要撇去，这样吃起来肉才会更嫩，汤才会更鲜！
炖羊肉的时候不能加八角，那什么才是和羊肉最搭的呢？其实它就是白萝卜，在寒冷的冬天，萝卜炖羊肉吃起来也是非常好的，而且这样炖出来，羊肉还特别嫩，肉汤也很清甜，更重要的是白萝卜还可以去除羊肉的异味！吃起来更好吃，人们常说冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方！冬天吃萝卜特别好，尤其是和羊肉搭配在一起，效果翻倍！厨师长还说除了萝卜，适当的加入一些白芷，也可以让羊肉汤没异味，而且更好喝，你记住了吗？炖羊肉汤的时候，千万别放八角，放错了就别怪膻味大还难喝！
