铁锅炖大鹅这道菜可以说是属于家常菜，也可以说是属于东北菜，做出来老远都能闻到香味。本来炖大鹅只是一道红烧菜，一般在各大酒店见得比较多，但是用大铁锅去烹饪，那仿佛更接近地气，更引人食欲。
其实烹饪这道菜并不多么复杂，前期煸炒底料和香料保证煸炒到位，后期炖的时候口味把握精准一些那就完美了。只要会做红烧鸡、红烧鱼，那么做这道菜可以说是游刃有余了。
下面话不多说，今天我就把这道菜的具体步骤和细节分享出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：老鹅一只
调料：红油五克、豆瓣酱八克、生姜葱多些、酱油两克、鸡精味精各两克、美极鲜五克、青椒一个、干辣椒段一小把
香料：八角两个、豆蔻五个、桂皮少许、香叶五片、肉蔻五个、草果两个、白芷五六个
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1、首先把鹅清洗干净（鹅表面毛比较多，所以要多清洗几遍才行，如果不好去除表面毛可以用火燎），剁成块状放在旁边备用
2、然后把剁好的鹅放入水中，加入适量的盐给他抓拌一下（这一步是为了去除鹅本身的一部分腥味），大约一分钟后倒出控干水分
3、接着铁锅内加入清油，下入鹅块煸炒（这一步非常重要，有的人可能会在这一步焯水，但是我觉得干煸才能炒出鹅肉中香味），煸炒到鹅块成焦黄倒出控油（这时候锅里会有许多鹅油）
4、锅内刷洗干净放入底油，放入生姜葱不断的煸炒，煸炒到生姜变色（这时候葱是似黑未糊的状态），下入香料继续煸炒（这时候油温不能太高，否则容易把香料炒糊）
5、闻到香料味的时候，再放入豆瓣酱和干辣椒（干辣椒不能过早放入，容易煸炒糊），炒出红油色加入清水开始调口，依次放入上边所有调料（口味一开始不要太重）
6、最后用小火慢炖一个小时，再改用大火收到汤汁浓稠（让汤汁扒在鹅肉上面，这样吃起来才更有味道），淋上少许清油即可出锅装盘啦
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问：为什么鹅烧出来味道这么腥呢？
答：烧出来腥的问题有许多方面，第一就是选材问题，有的老鹅可能是冷冻过的，这样放时间久拿出来烧就会腥，也有的会在煸炒鹅肉这一步没有煸炒到位，因为煸炒鹅肉这一步十分讲究，一定要煸炒出油渍，这样不仅出锅香，而且能去除大部分腥味
问：为什么烧出来的鹅肉汤汁不浓呢？
答：以前我也遇到过这个问题，一开始我认识是水太少的原因，结果加水继续烧还是不够浓，最后经过老师傅指点才知道是油少了，而且最好使用豆油，这样烧出来汤汁会更容易浓稠，味道还会非常香
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总结一、这道菜前期我也说了是属于红烧菜，而红烧菜比较讲究细节，也就是说你做的每一步都要做到位，比如煸炒生姜葱和香料，一定要煸炒出香料本身的味道，这样出锅会大大增加老鹅的口感
总结二、其实这道菜所放的香料没什么讲究，除了一些特定的香料，比如增色和味道特别重的香料以外，其它香料都可以用，这也是为什么厨师烧出来的红烧菜为何味道不一样的原因，因为调料和香料各有不同
这道美味的铁锅炖老鹅就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎
