炖羊肉别再加这种“香料”了，否则坏了一锅汤！难怪肉老的咬不烂。天冷的时候，人们都喜欢喝上一碗热乎乎的肉汤，冬天的时候羊肉的热量是很高的，而且也经常被作为一种大补的食材，冬天进补靠它就行。喝上一碗热乎乎的羊肉汤，整个身体都很暖和，而且在炖羊肉汤的时候，放对了调味料，羊肉的膻味就没有了，肉也鲜嫩爽口，越嚼越香。
炖羊肉也是很有讲究的，香料不能随便乱放。放错了，羊肉就白炖了。炖羊肉的时候，别再加这种“香料”了，否则坏了一锅汤！难怪肉老的咬不烂。我们在炖肉的时候经常会放很多香料，第一是为了去除肉本身的腥味，第二是为了让肉质更鲜嫩。但是不同的肉要放不同的香料，这个是很有考究的，不懂的人别放错了。
我们在炖猪骨汤和鱼汤的时候，都希望把汤炖成奶白色的，越浓稠越好。但是羊汤却刚刚相反，一般羊肉都是清炖的，而且炖出来的汤清澈见底。香料也放得很少，在炖羊汤的时候最忌讳的就是八角了，放了八角会让羊肉发黑，而且营养成分会大大流失，失去它原有的风味。虽说很多人在煮肉的时候放八角是为了去除肉本身的腥味儿，但是它会破坏色泽和营养成分，所以炖羊肉一定不能放八角，否则坏了一锅汤，炖多久也都是白炖了。
冬天我们炖羊肉的时候，如果想去除羊肉的膻味儿，不需要放八角，我们可以用甘蔗。这个季节的甘蔗是最便宜的，而且甘甜好喝，比起直接放白砂糖，甘蔗是最天然有营养的。炖出来的汤还带着香甜的味道，喝多了也不怕上火。还能提鲜，比八角的味道好多了。
另外还可以帮放白芷，白芷也是大料中的一种，而且也经常被用作中药。营养价值高，性温。用白芷炖羊肉，可以激发羊肉本身的鲜味，还能去除腥味儿，重要的是冬天的时候吃它还能预防感冒。也可以选用陈皮，其实陈皮就是我们吃的橘子的一种，富含维生素c营养价值高，用它来做香料，炖出来的羊肉会更鲜嫩，而且冬天吃它还可以润肺止咳。
小贴士：炖羊肉万万不能放八角，小心坏了一锅汤。冬天炖羊肉，要去腥提鲜，陈皮，甘蔗，白芷是最佳选择。
