还有很多人不知道各种香辛料的原理，喜欢在炖肉的时候选几种香辛料都每个少放一点。这种做法是不对。
其实炖肉用的香辛料越简单越好。如果要是加得多了容易把肉类食材自身的味道掩盖住或者破坏掉。炖肉常加的香辛料有桂皮、八角、香叶，也可以加一些丁香。根据经验来谈，香料味重的要少放，味道淡的多放一个两个都没关系。简单的一句话就是，调料的味道不能盖住食材本身的味道。
对于无肉不欢的吃货们来说，炖肉是最能还原肉类食材本身的味道。但是想要把肉炖好，少不了几个小窍门。今天给大家分享一下如何才能做好一锅美味的炖肉。
第一个选择的食材很重要，必须要新鲜。
购买肉类食材时，新鲜的肉类都是色泽鲜亮，按压弹性好。
挑选技巧
如果想吃炖猪肉，猪身上的哪种排骨更好吃？小编教你挑选。
一头猪的骨头可以分为
1.前排，用来粉蒸，红烧，煲汤。
2.前腿骨，可以用来炖汤，炖煮；
3.后腿骨，可以用来红烧，酱大骨；
4.肉板骨，可以用来红烧或者酱骨；
5.梅花骨，肉质非常细嫩，可以切小块之后炖煮；
6.脊骨，可以用来做红烧，或者酱脊骨。
炖牛肉的时候不知道选择哪个部位？这三个位置极佳。
1.牛腩。
2.脊柱两侧的万能部位肉上脑。
3.前腿肉。
炖羊肉的时候哪几个部位适合炖，什么羊肉不能选？
羊肉的羊排可以用来烤炖，羊颈肉可以烧炖焖，羊脊可以用来炖和烧。
粉红色的羊肉，注水羊肉，膻味特别重有刺鼻味道的羊肉都不可选择。
第二个炖肉的器材很重要。
炖肉时用砂锅可以保证食材的营养物质不流失，使炖肉营养更丰富。在砂锅的选择上我们要挑选无釉的砂锅。
第三个是炖肉配料不可少。
每种肉类食材都有适合和不适合的香料添加。
炖猪肉时使用大料、桂皮，香叶一片，几粒花椒和小茴香。
羊肉喜欢花椒，炖羊肉的时候要放些花椒。但是羊肉不喜欢桂皮和大料，可以放香叶和小茴香，再添点孜然。
牛肉却喜欢大料，不喜欢花椒和桂皮，炖牛肉的时候会加一些葱头，胡萝卜，芹菜，素菜跟牛肉一起炖，可以吃出来牛肉本身的鲜味。
但是如果说是要酱牛肉酱羊肉酱猪肉，就可以多放一点白蔻山奈白芷。可以突出酱肉的香味。
如果大家实在不知道怎么选择，可以直接购买我们精心调制的炖肉料，对于各种肉类都适用。
炖肉包是根据小编三十多年的香辛料经验配制而成。全部精选优质香辛料，用量足，质量上等。
第四个是肉类食材入锅清洗和焯水。
水洗和水泡是我们去掉肉类食材腥味的关键一步，什么时候洗到干净的不能再干净了就可以了。肉类的血液也是腥异味的来源，对于大件的食材就要改刀焯水，这也是去除异味的第二步，焯水的时候水要宽，中小火去焯。肉类只有在水由凉变热，慢慢升温的时候，肉中的血液才可以流出来。所以焯水我们要使用凉水。
第五个是炖肉时加水有窍门。
炖肉的时候应该用凉水，煮沸以后用小火慢炖，如果中途发现水少了则需要用热水。如果加了凉水会使汤的温度骤变，引起肉质，蛋白质和脂肪凝固，影响炖肉的口味。
第六个是切记不要先放盐。
盐会使肉中的蛋白质凝固，造成肉不容易煮烂，不管是哪种肉类，放盐早了都会导致肉不好熟烂。
第七是不同肉类搭配菜品各不同。
炖牛肉的时候加一些葱头，胡萝卜，芹菜，素菜跟牛肉一起炖，可以吃出来牛肉本身的鲜味。
炖羊肉放生姜，生姜不仅可以去腥膻味，还能帮助羊肉的发挥它的温阳驱寒的效果。
猪肉的搭配属于百搭。基本上你想吃的土豆，冬瓜，洋葱都可以放。
肉类中胆固醇的含量较高，所以我们最好选择膳食纤维丰富的配菜，可以有效减少人体对胆固醇的吸收。
第八个是火候的掌控。
炖肉要用文火来进行煨炖，中间尽量不要开盖子，水一次加足最好。有研究表明，煨炖的肉类，其中含有的脂肪和饱和脂肪酸，还有胆固醇都会下降很多。
今天分享的炖肉小技巧大家清楚了吗，如果有不同的技巧欢迎留言补充。赠人玫瑰手有余香，我们一同成长。
小编热衷于美食餐饮中香辛料的知识和搭配的研究，根据自己三十多年的经验想让大家对香辛料有更多的了解和运用。如果感兴趣的朋友们加粉丝，私信我们进行学习。
