哈喽，大家好，这里是云哥美食。应该很多人都喜欢吃卤的东西吧，像卤鸡爪，卤猪蹄、卤豆干等，云哥也跟大家一样喜欢吃，但是在市场上长买卤肉也比较贵，经常买也不是办法，挣钱不易啊！但是对于云哥来说，自己动手做卤料还是可以的。但很多人觉得自己做的卤料，总是没有店里卖的香，在口感上也很差，其实做卤料和个人的烹饪经验也有关系，每个人的做法味道难免有出入，但在调味料上基本是相同的。在卤肉的时候，记得加这6种香料，卤出来的肉又香又入味。
它有两种用途，一种是拿来做药材，药用价值很高，很多的中药中都能看到它的身影，白芷是巫山特有的药材，当然还有一种就是拿来做香料，因为白芷有具有去除异味，增加香味，调节口味，增进食欲的作用，十三香里面就有加白芷，白芷用来卤牛羊肉特别好。
草果跟白芷一样即是中药又是香料。它具有一种特殊浓郁的辛辣香味，在烹调佐料中是去除腥味，增进食欲的佳品，大家把它称之为食品调味中的“五香之一”，在炖煮或卤牛羊肉的时候，放些草果可以让牛羊肉清香可口，还能去除膻味。
大家可能对它接触的比较少，它实际上分为公丁香与母丁香，母丁香是用成熟后的果实晒干后做的，还可作中药，公丁香是用花蕾制成的，主要就是用来提香用的，它的味道比较浓，所以在卤肉时候不用放太多。
它差起来有辛味，对舌头有些辣的刺激，香味比较丰富，有些苦涩，略有淡淡的清凉感，肉蔻用量不要太多。肉蔻主要用来提升肉质的鲜度，改善肉的口感，由于它这种特质的料性，在针对肉质纤维比较粗犷和鲜度不足的食材上，可以起到一种重要的功效，用肉蔻可以较好地提升肉质的口感。
相信在每个家庭的厨房里面，多少都会备一些吧，在烹饪菜肴的时候，很多时候都会用到它们，特别是做肉类的食材，它们能使得菜的味道变得更加鲜美，所以在卤肉的时候，自然也不能少了它们。
做卤料的话，实际上没我们想的那么难做，只要掌握了上面几种香料的用法，另外再加上蚝油、生抽或是酱油来给它们调一下色，做卤料就很容易了。大家还有没有其他更好的香料推荐啊？云哥美食，我们下期再见。
