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1
古法卤水鱼头
制作：
1、把花鲢鱼头洗净，纳盆加姜片、葱节、料酒和盐码味，再下菜油锅里炸至色金*，捞入川式五香卤水锅里浸卤15分钟。
2、将韭菜段入沸水锅里汆断生后，放在圆盘里垫底，再把卤好的鱼头捞出剖开成两半，摆在韭菜段上边，浇入适量原卤汁和红油辣椒， 撒刀口辣椒、酥花生碎、熟芝麻、葱花和香菜叶即成。
2
尖椒肥肠鸡
原料：
仔公鸡丁克（带骨），鲜熟肥肠节50克，干青花椒30克，大蒜30克，子姜30克，青小米椒节克，藕丁50克。
调料：菜籽油毫升，熟猪油50克，豆瓣、盐各适量。
制作：1、将菜籽油、熟猪油放入锅中，烧至八成热时，下入鸡丁炒至水分快干，然后加入肥肠节、干青花椒、子姜和大蒜同炒至香。2、接着加入豆瓣、盐、青小米椒节和藕丁用小火炒制，期间可加少量水，充分把花椒和辣椒味焗入鸡丁和肥肠中后，起锅装盘即成。
3
香菇花椒兔
原料：
去皮兔0克，干小香菇克，豆腐干克，葱、姜、芝麻、香菜各少许
香料：香叶10个，八角8个，小茴香10克，桂皮10克，陈皮1块，白蔻10颗。
调料：干青花椒20克，红花椒30克，干二荆条辣椒克，郫县豆瓣80克，香辣酱30克，盐5克，味精3克，鸡精2克，胡椒、生粉、香油、花椒油、菜籽油各适量。
制作：1、将去皮兔斩成2厘米见方的块，加姜、葱、胡椒和生粉拌匀腌渍10分钟。锅入菜籽油，烧至六成热后，下入兔肉块，初次炸过再复炸至色金*且外酥内干。2、干小香菇水发浸泡，豆腐干洗净切丁，分别炸至皮干。3、将香叶、八角、小茴香、桂皮、陈皮、白蔻、干青花椒、红花椒、干二荆条辣椒入沸水锅，煮1分钟捞出。4、另起锅，入菜籽油，将以上香料炒香，再下郫县豆瓣、香辣酱炒香，然后下入兔块翻炒上色，掺毫升清水，加入炸好的干小香菇和豆腐干，收汁亮油后调入盐、味精和鸡精，淋香油、花椒油并撒上炒过的芝麻，起锅装盘点缀香菜即成。
4
问道花椒鸭
原料：
土鸭1只（约0克），脆笋50克，小米椒圈、芹菜节各少许。
调料：干花椒25克，炒盐25克，自制老卤汤5升，花椒油、盐各适量。
制作：1、将土鸭洗净，用炒盐抹匀后码味3小时。然后将干花椒塞入鸭胸内，再码味8小时。2、把码好味的土鸭进行汆水，再放入老卤汤内卤制1个多小时，然后捞出刷上花椒油，表皮水分完全干后再刷一次花椒油。3、脆笋加入小米椒圈、芹菜节、盐等拌匀调味后，装盘中一侧，另将卤好的土鸭改刀成块，装盘中另一侧后，撒上干花椒稍作点缀，即可上桌。
自制老卤汤：将老土鸭1只、老母鸡1只、棒骨0克、龙骨0克放入大桶内，加水40升，熬制成约25升的肉骨汤。然后将八角10克、桂皮12克、砂仁6克、南姜15克、白芷6克、小茴6克、香茅6克，合制成香料包，泡水2小时后，放入之前熬好的肉骨汤内，加入糖色、盐、味精、鸡精各适量，以及花椒克，熬制出味即成。
5
混椒牛掌
制作：
1、把牛掌洗净了放入高压锅，待放入菜油、化猪油和蔬菜汁烧开后，改小火压1小时，直到牛掌软熟才捞出来装盘。
2、把烧椒末撒在牛掌上面，四周围放煨好的芋头，待上笼蒸8分钟后，取出来撒上韭菜花和青红椒丁， 淋一点热油即可上桌。
6
椒香雄鱼头
原料：
雄鱼头1个（约0克），泡酸菜丝克，泡萝卜丝50克，青小米椒圈、葱节各少许。
调料：姜米、蒜米各50克，干青花椒克、豆瓣克、菜籽油毫升、熟猪油50克。
制作：1、将雄鱼头治净后剖开斩成块，待用。2、把菜籽油和熟猪油入锅烧热，加入姜米、蒜米、泡酸菜丝、泡萝卜丝和豆瓣一同炒香后，掺入1升水，烧开熬至出味时，放入鱼头块用小火煨至熟，起锅装入窝盘内。3、锅入菜籽油烧至九成热，下入干青花椒、青小米椒圈和葱节炝香，起锅倒在鱼头上，稍作点缀即可。
7
农家焖鲫鱼
制作：
1、把鲫鱼宰杀洗净，待用。
2、锅入少许的油烧热，下切好的酸菜末炒香后，掺入鲜汤并调味，等到把自制面筋和鲫鱼放进去煨入味后，再起锅装入小锅仔内，撒上香菜即可。
8
烧椒海参
制作：
1、把南美参片成薄片，焯一水才放入汤锅煨入味。2、把牛角椒放明火上烧成烧椒，然后用手撕成大块，待用。3、炒锅入油烧热，下大蒜瓣、洋葱块、小葱段和鲜花椒先炒香，加入自制的酱料再把面筋、海参和烧椒放进去，稍焖一两分钟便好。
9
手手好运
制作：
1、把猪脚用火烧皮后，再用温水稍泡并刮洗干净，剁成块放高压锅里，加多种香料、盐、豆瓣酱、白糖、味精等压20分钟至软熟，离火待用；另把山药削去皮，切成厚片，入油锅过油后，倒出沥油。
2、净锅放油，下大蒜、青红椒节和豆豉炒香，再下猪脚块和山药片，同烧至入味，起锅装盘即好。
10
金汤养生锅
制作：
1、把毛芋儿的皮削干净，放到鸡汤锅里煨入味才捞出来，待用。2、把鲈鱼肉和发好的辽参分别片成片后，也在鲜汤锅里煨入味，出锅备用。3、净锅入清鸡汤、竹米糊和虾汤，烧开后放入煨好的芋儿、鱼片、辽参片和马蹄丁，调成咸鲜味便成菜。
11
陈年花雕焗肉蟹
制作：
1、把肉蟹洗净并剁成块，待下入五成热的油锅炸至七分熟时，捞出来待用。
2、锅仔内放入菜油烧热，投入干葱和沙姜末炒出香味后，加入金瓜丁并盖上肉蟹，随后调入自制酱料和花雕酒，待焗至肉蟹和金瓜丁熟透，出锅便好。
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