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导读：陈师傅在菜市场门口开个熟食店做猪头肉10多年，他家的猪头肉卤酥烂，肉色红润，质地软嫩，香气芬芳，看着就让人忍不住大流口水，且肥而不腻，吃后久久回味，他自己说一天差不多能卖掉多斤猪头肉的，菜市场门口3、4家，就他的生意 ，下面就是陈师傅卤猪头肉的做法！
一、食材的初步加工1、泡水清洗（以10斤猪头肉为单位）买回来的猪头肉放入不锈钢容器中倒入清水没过头肉泡制12小时（中间至少换2次水）目的是更彻底的去除猪头肉的血渍，有效地减少腥味
2、腌制，由于猪头肉属于体积比较大的食材，所以必须要提前腌制才入味（要不就会出现里面有味，外面没味）具体码味：清洗干净的猪头肉放入凉开水盆中加入适量食盐、料酒、生姜切片、大葱切断腌制8小时即可
二、卤水（老汤）的熬制和中草药香料的合理配伍1、老汤的熬制（以20斤老汤为单位进行操作）需要主料：鸡架子5个、猪大骨2.5kg、猪皮g、香肠1根切片；辅料：小葱2根搓揉绑节、生姜2块拍破，所有的材料清洗干净备用
需要道经典菜谱、多种小吃和道酱料配方的，
