国庆放假，琳琳自己家做肥肠，应该得算是大菜吧！如果肥肠从生的买回来到成品出锅上桌，想要好吃，共实中间需要做的步骤还真的蛮多的。不过，因为肥肠部位比较特殊，讲真，外面那些，不管是大店还是小馆子，还真的没办法安全放心，毕竟，很多脏东西，焯过水烧过后还真看不出，是不是？
今天琳琳就闲话少说，我们一步步来说，在家怎么做出好吃的肥肠吧！
第一步，清洗
在家洗肥肠，那绝对不是一件容易的事。基本上都是，先用清水洗一遍，然后用面粉搓洗一遍，再然后用盐搓洗一遍，然后反复冲清干净。再然后，把肥肠翻面，另一面再原样来一次，先清水洗，再面粉搓，再盐洗，再清水反复冲洗干净。
琳琳看起来是不是有点强迫症，嗯，我也这么觉得，所以每次买肥肠一买就买很多，洗就好好洗一次嗨。讲真，好像也只有这样洗过后才能安安心心，踏踏实实大口大口的吃吧，要不然。。。。。。
第二步，初处理
前面也说了，琳琳家里每次买肥肠都买一堆，所以，每次洗好后我都喜欢一起处理。先焯水。肥肠焯水要冷水下锅，就是锅里放洗好的肥肠，放清水，再放些葱姜，料酒然后放到灶台上开火煮开煮到出浮沫，然后捞出冲洗干净。（这一步切记要冷水下锅，这样肥肠的异味才能更好的去除。放葱姜料酒也是这个作用）
焯好水后我的习惯是先卤下。八角、香叶、桂皮、草果、白芷、小茴香、干辣椒、花椒、姜、葱段放锅里煸出香味，然后加水，放料酒酱油一起，煮到出香味后，把焯好水的肥肠放进去卤煮，煮熟然后直接在汤汁里浸泡到入味。
第三步，烧
其实，第二步结束后卤水肥肠就做好了，直接吃就很好吃了，不过因为我每次做得多吗，所以，一般会分几份来吃，除了单吃卤肥肠外。
还喜欢把它切碎，将青红椒爆炒，做成爆炒肥肠。或者用砂锅，放豆芽洋葱尖椒啥的，再放切好的卤肥肠进去，做成干锅肥肠。
肥肠做好之后，琳琳最喜欢的还是另一种特殊吃法就是用臭豆腐和肥肠一起做一道肥肠煲！怎么样？是不是对于臭豆腐与肥肠很特别吧！有的人对这种食材敬而远之的，也有的至爱，小编就是这样的。我们上面已经教大家把肥肠处理好了，卤制好了，做起来就更简单了！
下面琳琳教大家做这道臭豆腐肥肠煲吧！一定会让你的舌尖有不一样的体验！
准备材料：卤肥肠，臭豆腐，青蒜苗，葱姜蒜，干辣椒；
准备调料：食用油，食盐，白糖，生抽，胡椒粉；
制作步骤：
肥肠切段，葱姜蒜切末，干辣椒切段，青蒜苗切段备用；因为肥肠我们上面已经制作好了，下面要煎一下臭豆腐，热锅烧油，油热将臭豆腐煎到两面都金黄就好了；锅中留有底油，下入葱姜蒜爆香，再下入干辣椒爆香，最后加入肥肠翻炒，因为肥肠是卤好的，就少加点白糖，生抽，把肥肠翻炒一下；准备一个砂锅，先在砂锅中放进煎好的臭豆腐，再把炒好的肥肠放进去，在砂锅中加入清水，然后把切好的青蒜段放进去，再加入胡椒粉，少许盐就好了；盖上砂锅盖子，要小火煮，大约要10分钟就可以了！最后加入蒜泥，撒上一点青蒜叶就可以出锅啦！
大家看看是不是很简单啊！肥肠啊，最开始的时候琳琳对肥肠的印象很一般，就觉得肥肥腻腻的，并不怎么好吃，但是琳琳肯对一切重口味都无法抗拒哦！肥肠和臭豆腐碰撞在一起，自此就一发不可收拾的爱上了肥肠，是不是挑起了你的食欲了呢？
肥肠中还含有较多的脂肪、优质蛋白和脂溶性维生素，脂肪中含有丰富的胆固醇；大蒜含如大蒜素、多种生物活性物质、含硒等，对人体有较好的保健作用。但肥肠中含胆固醇相对较高，特别是对心血管类疾病患者，大家要注意不能作为经常食用的菜肴哦！
大家喜欢琳琳做的肥肠吗？如果您也是重口味，不妨和琳琳一样，用臭豆腐和肥肠做一道臭豆腐肥肠煲吧！绝对的美味哦！
