自己在家做肉夹馍，从煮肉到烙饼，步骤详细，比买来的好吃百倍
过年宅家不出门，天天想着怎么吃，初三要吃饼子，在我看来，各色饼子都可以，于是早餐吃了鸡蛋饼，午饭吃肉夹馍。其实这也是偷懒吃法，有肉有饼，配两个素菜就是一餐，不用一个一个炒菜了。6个人做了8个饼子，结果两个小朋友比大人吃得都多，一人两个，这样也刚好，8个肉夹馍全吃光了。对于喜欢挑肥捡瘦的孩子来说，肉夹馍绝对是一个好方法，煮好的肉剁成肉糜，肥瘦不分彼此，都吃得可香了。
肉夹馍想要好吃，饼子和肉都有讲究。饼子要脆要酥，肉要够香，用脆脆的饼子配着香香的肉，一口咬下去，真是太美了。人们常用“铁圈虎背菊花心”来形容上品的饼子，大家可以脑补一下这种饼子的图画。一面是圆圆的铁圈，一面是虎背菊花心，需要用饼铛和烤炉配合才能做出来，咱们自己在家做，这个境界就不追求了。今天的饼子，面团用发面面团，然后用平底锅和烤箱配合着做出来，也非常好，出炉脆脆的，用刀切开饼子，一股热气飘出来，饼子分成两半，填上剁碎的肉，再来一勺汤汁，好美呢。
肉夹馍的肉，今天是现煮的，五花肉加老卤汤，小火慢炖近两上小时，出锅真的好香啊，忍不住吃了一大块。我觉得五花肉是一个神奇的食材，怎么煮都特别好吃，不用任何香料，只用酱油、盐、料酒和糖煮出来的红烧肉也特别好吃。加几种中式香料也别有风味，重点是火候，一定要小火慢炖，把肥肉中的油炖出来，把肉块煮到香糯，恰当的盐佐上恰当的香料，一切都好。
为了方便阅读，我把肉和饼子分开写。
肉夹馍卤肉材料：五花肉、姜、葱、老卤汤、料酒、盐、冰糖、酱油、八角、香叶、白芷、白蔻等。
做法：
准备五花肉，切成两三厘米的方形块，跟红烧肉不同，这种做法肉块大点更过瘾。
切好的肉块冷水下锅，煮一滚后捞出来，清洗干净备用。
小锅中放上一碗老卤汤，肉块，姜，料酒，冰糖、盐、酱油和香料。
大火烧开后转微火煮两上小时。煮好后的肉是这样的，开锅扑鼻的香。
肉夹馍饼子材料：面粉克、水克、酵母4克、植物油10克。
配料：葱、辣椒等。
把面团材料放进厨师机和成光滑的面团，放在温暖的地方发酵。发好后取出来排气，分割成小面团。
揉均后擀成长条。
把长面条沿长边对折。
拌着卷起来，把尾巴收到下面。
用手按平，如果一次做很多个，按平后先放着。
然后再逐个擀成圆饼。这个整形手法是传统肉夹馍的手法，这样做饼子外酥里软，非常好吃。
平底锅预热，不用放油，直接放上饼子小火烙至表皮变硬。
移到烤盘中，烤箱度预热，放入饼子烤15分钟。饼子在烤箱中烤其实是模仿传统烤炉，能把饼子烤得外酥里软，比全程平底锅做出来的好吃。
煮好的肉加上一点儿葱和辣椒，剁碎。
然后把饼子剖开，填上肉碎，再来一勺汤汁，接下来就是享用了。
我做了一大盘子，大人每人一个小孩子每人两个，哈哈哈，换句话说，这是做少了，大人不舍得吃，让孩子们吃好再说。下次每人备两上吧。
