无论家常菜，还是宴会酒席，鸡都是很受欢迎的一道菜，如香酥鸡、钵钵鸡、清炖鸡、白切鸡、盐焗鸡、盐水鸡、口水鸡、棒棒鸡、卤鸡腿、宫保鸡丁、小鸡炖蘑菇等，除了各种令人垂涎欲滴的鸡肉为主的名菜之外，中国各地还有许多可以称之为特产的“名鸡”，如道口烧鸡、德州扒鸡、常熟叫花鸡等，要知道，它们并不是简单的鸡，而是一只有历史有文化有底蕴的鸡，一只让人看了流口水尝了忘不掉的鸡。
今天，作为吃货的小编一边流着口水一边为大家整理了中国特产鸡，不知这里面有没有您熟悉的味道和故事。
△道口烧鸡河南安阳市滑县
道口烧鸡由道口镇“义兴张”烧鸡店所产，是河南名特产食品之一，创始于清顺治十八年()，距今已有余年历史。清乾隆五十二年()，现在的烧鸡大师张存友的先祖张炳，偶遇曾在清宫御膳房作过厨师的老友，从他那里获得“八料加老汤”烹制烧鸡秘诀，于是名声大振。他把店铺改名为“义兴张”，意在缅怀“义友济兴”之情。
清乾隆皇帝南巡，途经道口，食“义兴张”烧鸡，异香而醒神，赞之为天下佳馔。从此，“义兴张”烧鸡成为贡品。年，“义兴张”六代嫡孙张和礼在河南省*协会议上公开了 余年的烧鸡绝技秘方。年国庆节，道口烧鸡进入国宴。自此，全国各省、市、自治区慕名来滑县学艺者络绎不绝。
△德州扒鸡山东德州市德城区
德州扒鸡，始于清朝，传于民国，盛于当今，是享誉中外的历史名吃，悠悠三百春秋，经过十几代扒鸡艺人艰辛的经营发展，至今由地方名产成为独树一帜的中华名吃，在色、香、味、形、质、养和包装诸方面更臻完美盛名天下，被誉为“神州一奇”、“中华 鸡”。德州扒鸡的造型为两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金*，*中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观。鸡源的选择至关重要，德州市四效的农家鸡为 来源。在制作上，选鸡考究，工艺严谨，配料科学，加工精细，火上功夫，武文有行。名曰扒鸡，扒，乃文火焖煮时，用经年循环老汤，配以砂仁，丁香，玉果，桂条，白芷，肉桂等二十多种药材烹制。
△符离集烧鸡安徽宿州市埇桥区
符离集烧鸡属于安徽沿淮风味，已有千年的历史，产于安徽省宿州市北的符离镇。烧鸡起源有几种版本，近代版本是最早在煮熟后要抹上一层红曲，故而过去不叫烧鸡而叫红鸡，然后在学习了道口烧鸡的基础上几经改进提高，逐渐形成现在的符离集烧鸡。
符离镇地区烹鸡、吃鸡历史悠久，源远流长。传说，五帝之一的颛顼之玄孙钱铿发明烹鸡术，并因向尧献野鸡汤而受到赏识，被封于大彭（今徐州）为君，因称彭祖。《楚辞·天问》载：“彭祖斟雉帝何飨？受寿永多，夫何久长？”彭祖不但是传说中的八百岁老寿星，而且还被尊为中国烹饪术的创始人，更是烹鸡术的始祖。
现代定义上的符离集烧鸡，形成于20世纪初，原在山东德州经营扒鸡的管再州，因独生女儿嫁到符离集，迁居符离集，继续经营扒鸡，后为适应顾客口味，招徕生意，管再州在制作工艺上作了改进，成了当时有名的“管家红曲鸡”，兴盛一时。年，江苏丰县人魏广明来符离集经营烧鸡，在“红曲鸡”的基础上，进行改进，初步形成了具有地方特色的符离烧鸡。年，符离人韩景玉吸取管、魏两家制作的优点和特长，在配料上力求齐全，在技艺上精益求精，逐步发展成为色、香、味、型俱佳的名特产。
△沟帮子熏鸡辽宁锦州市北镇
沟帮子熏鸡始创于清光绪十五年，创始人尹玉成因行善机缘偶遇光绪御厨，得皇家宫廷熏鸡秘方，建熏鸡坊，名“沟帮子熏鸡”，凭十六道精细工序、三十种甄选配料，四代老汤，薪火传承，创“沟帮子熏鸡”百年老号。
相传年，少年尹玉成独闯关东，当他来到当时的通关要道沟帮子时，见此地山灵水秀，民风淳朴，决定在此定居。他以家传手艺开起面馆，并自酿美酒，名曰“沟帮子小烧”。一个风雪交加的夜晚，尹在回家途中，偶遇一位衣衫褴褛的老人，见其困厄交加无安身之处，于是心生怜悯，接回家中照顾。老人无比感激尹的帮助，在临行前，将自己的御厨身份，和遭人迫害逃出皇宫的经历据实相告。 ，老人从怀中掏出一本熏鸡秘方，告诉尹：此物乃我四十多年经验独创的宫廷熏鸡秘方，我遭人算计就是因为这本秘方。你依照此法制熏鸡售卖，必将大有所成。
尹玉成大喜，依照此法熏鸡并大胆创新改良配方，同时搭配自制烧酒售卖，不久，“熏鸡烧酒”就街知巷闻，成为沟帮子 小吃。尹玉成在岳父帮助下于年创立熏鸡坊，取名“沟帮子熏鸡”。由于口味独特，沟帮子熏鸡深受当地百姓及过往客商青睐，后被御膳钦点奉为“宫廷皇鸡”。
△常熟叫花鸡江苏苏州市常熟市
叫花鸡是江苏常熟的传统名菜，相传很久以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟虞山脚下的一个村庄，偷鸡之后一无炊具二无调料三无煺毛的开水，杀鸡后掏出内脏，带毛涂上*泥、柴草，堆积些败枝松叶烤了起来，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去。约多年以前，常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。
叫花鸡经常出现在中国的故事小说里，商家绞尽脑汁想像洪七公当年吃过的美食，洪七公最想念的，却是 次见面*蓉撕给她的那半只带着鸡屁股的叫花鸡。叫花鸡的DIY吃法可能早就被叫花子们发明了，因此金庸将常熟叫花鸡提前到南宋年间，也似乎说得过去。
林语堂的《瞬息京华》里也写了叫花鸡，丧女后的木兰追求心灵的平静，仿照常熟烹法做叫花鸡，蘸酱油吃。林语堂借了她的口谈对美食的看法：“鸡本来有其美质，过多的引发、填塞、添加佐料和香料只会分散其纯净的美。”对此*蓉颇有同感，她最拿手的菜不是“玉笛谁家听落梅”，反是最最家常的炒白菜、蒸豆腐、炖鸡蛋。
△马家老铺卤煮鸡河北保定市
保定马家老铺的卤煮鸡是与金华火腿、南京板鸭、苏州五香酱牛肉等美食齐名的风味名吃。
马家老鸡铺距今已有二百余年历史，一七九六年河北省河间县果子洼村马姓回族人在保定马号真武庙胡同开设了制卖熟鸡的家厨式作坊。清咸丰年间，第三代传人马耀辉在府衙大街南边置买了两间店铺，创建了“耀兰斋马家老鸡铺”，也就是现今马家老鸡铺的前身。面对七八家鸡铺的四面夹击，马家人始终秉承质量过硬、诚信经营、服务热情的宗旨，最终冠绝保定熟鸡行业。
据说，清末直隶总督李鸿章在保定时，就对此卤煮鸡赞不绝口。民国时期，国民*高级将领曹锟、冯玉祥、宋哲元、万福麟等都以曾吃过此鸡为快。直到现在，还有很多不远万里来保定的外地人慕名来此。
△开封桶子鸡河南开封市
桶子鸡是开封几大名吃之一，说到桶子鸡就要先说一说开封的百年老店“马豫兴”，马豫兴现在在国内很多地方都有打着他的旗号开的店，大家也许对这个名字并不陌生。但说到它的全称“金陵教门——马豫兴”就很少人知道了。
马豫兴其实并不是开封土生土长的，马豫兴的创始人是马永岑，马家原是云南的回民，家势显赫，大致在清朝顺治年间，吴三桂拥兵入滇，马家受到极大影响，于是迁到了金陵（就是现在的南京），开设了商号“春辉堂”，到了咸丰年间，由于太平*和清廷之间的征战，金陵处于兵火之中，马家在马永岑的带领之下来到了开封。当时在开封开的商号叫“豫盛永”，主要经营南北食货。马永岑针对中原盛产鸡的情况，结合南京鸭制品的加工方法，苦心钻研，以母鸡为原料，不开膛，不破肚，使鸡成为桶状，做出了新的品种--“桶子鸡”。当时就十分受人欢迎，到了同治三年（年）马永岑又开了新店，起名叫“金陵教门——马豫兴”，教门表示他信奉的是伊斯兰教。时过境迁，现在桶子鸡的做法早已被开封的广大商家所熟悉，有些店的桶子鸡比起马豫兴丝毫不差。
△湛江白切鸡广东湛江市
白切鸡，是两广非常出名的家常菜，属湛江白切鸡最为知名，白切鸡又名白斩鸡。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说：鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有太羹元酒之味。白斩鸡做法是水开时需开盖浇淋鸡体致刚熟，不加佐料。数百年来白斩鸡推陈出新，历久不衰。广东称“无鸡不成宴”，主要便指白斩鸡。
从前有个读书人，早年苦读寒窗觅得一官半职，却终因受不得官场黑暗，乃弃官务农。他乐善好施、性格豪爽，又有文化，所以深得村民拥戴。农夫生活清贫，年过半百，膝下无儿。中秋又到，他和妻子商量了一下，决定杀只母鸡，一来祈天保佑早生贵子，二来打打牙祭。妻子刚将母鸡剥洗干净端进厨房，忽然窗外有人呼嚎哭喊。原来是小孩贪玩灯笼酿火灾。时值秋高气爽，一些村民的家财眼看要化作灰烬。农夫二话没说，揣起一个水桶就冲了出去，他的妻子也跟着去救火。在村民的共同努力下，火势很快得到了控制，并最终被扑灭。农夫回家时灶火已熄，锅中水微温。原来妻子走得匆忙，只在灶中添柴，忘放佐料和盖上锅盖。而锅中光鸡竟被热水烫熟了！于是，白斩来吃。
△海南文昌鸡海南文昌市
海南文昌鸡号称“海南传统四大名菜之首”，因产于文昌而得名，是中国 食用型鸡种之一，在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。据说文昌鸡的祖先，最早出自当地潭牛镇天赐村，此村盛产榕树，家鸡啄食树籽，皮*且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜。海南人吃文昌鸡，传统的吃法是白斩（也叫“白切”），最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原质原味，。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。在香港、东南亚一带出备受推崇，名气颇盛。
相传明代有一文昌人在朝为官，回京时带了几只鸡供奉皇上。皇帝品尝后称赞道：“鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！”文昌鸡由此得名，誉满天下。
△长汀河田鸡福建龙岩市长汀
长汀河田鸡，因主产于福建龙岩市长汀县河田镇而得名。俗话说“没吃河田鸡，不算到长汀”。长汀是汀州故地，白斩河田鸡是汀州最负盛名的名菜，被誉为“汀州 大菜”。现在河田鸡驰名海内外，并非由于善斗称雄，而是因为它外表绚丽，皮色金*，肉质嫩滑鲜甜，营养丰富。
《中国菜谱》载：“河田鸡起源于福建长汀县河田镇。”据传，唐明皇喜好清明斗鸡，立鸡坊于两宫。李白有“……路逢斗鸡者，冠盖何辉赫。鼻息干虹霓，行人皆休惕……”之句。岑参的《神鸡童谣》云“生儿不用识文字，斗鸡走马胜读书。贾家小儿年十三，富贵荣华代不如……”据民间传说，唐开元年间河田鸡选送到长安，列为斗鸡之一。到明朝有一时期亦盛行斗鸡。河田鸡选送京都、曾被誉为斗鸡之雄，每每取胜。
△刘美烧鸡河北唐山市乐亭
刘美烧鸡手工制作技艺，发祥于河北省乐亭县，据《乐亭县志》记载，年由乐亭县海边小村李各庄迁至县城南关的刘俊与其祖父刘崇挂起了“刘记烧鸡铺”的牌匾，开始了店铺经营，生意红火，年，当时在光绪帝身边任二品带刀侍卫的刘坦回乡省亲，品尝到刘记烧鸡后，甚感色、香、味好，只是整只鸡摆放着不雅观。后将造型改为把白条鸡的一支翅膀从鸡脖刀口处穿入，从鸡嘴穿出，使鸡头与鸡脖随鸡翅紧贴于鸡背侧面，另一鸡翅自然折伏，再将鸡爪蜷曲折入腹腔，成形后再放入 老汤的锅内，加入28味名贵中草药，煮熏出来的烧鸡，摆在那里，竟如同脱去羽衣的裸鸡卧睡一般，神形兼具。年秋，已进入颐和园任慈禧太后随身侍卫的刘坦再次回乡省亲，带上几十只回到北京，呈献给慈禧太后及众位亲王。慈禧太后见到刘坦奉上的刘记烧鸡并品尝后，不禁大悦，赐名“刘美烧鸡”。
△福山烧鸡山东烟台市福山县
传说明朝隆庆年间，福山人郭忠皋，在京任兵部尚书。他为官清廉，善察民情，敢纳正言，深受皇帝的赏识，百姓的爱戴。郭忠皋在任期间，有一次皇帝到他府上做客，郭忠皋按照福山的风俗精心地准备家宴。宴席的 道菜便是“清蒸小公鸡”。不料，掌火的小徒弟一时走神把锅烧干了，宴席马上就开始了，大厨十分恼火，万般无奈之下，只好将烧成金*色的鸡端上了酒桌。
皇帝和大臣们品尝了这口味独特的鸡后，都赞不绝口，皇帝还特意让人把大厨叫到跟前，询问这道菜的名字，大厨慌乱中不知所措，也叫不出名来，只知道自己是福山人，蒸鸡的锅烧干了，就结结巴巴地把这烧干锅的鸡说成了“福山烧鸡”。从此，便有了“福山烧鸡”这道菜，因为烧鸡的火候不容易掌握，后经这位厨师的精心研制，更加完善了烧鸡的制作方法，“福山烧鸡”便成了御膳中的一道菜。
△藤桥熏鸡浙江温州市
藤桥熏鸡，以藤桥本地鸡(又名三*鸡，山地放养，以谷物作饲料)作为主要原料经六道工序加工而成。其成品色泽嫩*鲜亮，味道醇香浓郁，回味无穷。
明嘉靖年间，相传在大年前夕大雪纷飞的夜晚，温州瓯江西北藤桥古镇的一糖工在糖坊取了些蔗渣用于家中烧火，蔗渣产生的烟气附着于灶台上方挂着的腊鸡，在除夕宴上蒸出来的该腊鸡色泽枣红，腊味中带有淡淡的蜜糖焦香，滋味美妙非凡。原来，蔗渣纤维中残留的糖分在火焰的炙烤下，散发出焦糖香气，附着在腊鸡表面，赋予了腊鸡浓醇熏香和枣红色泽。此后勤劳的藤桥人开始把糖熏工艺引用到制作的腊鸡中，盼望来年事事“吉（鸡）祥如意”，是为“藤桥熏鸡”的由来。
△魏氏熏鸡山东聊城东昌府区
魏氏熏鸡，是山东聊城汉族传统名吃，色泽黑亮，香气扑鼻。清嘉庆十五年（年），魏家扒鸡店传人魏永泰老先生继承 扒鸡制作工艺，借鉴传统的熏烤方法，研制出了能够长时间保存的熏鸡。魏氏熏鸡自魏永泰老先生创始，经魏兆松、魏世德、魏金龙、魏立亭至魏更庆，已代代相传近二百年。当时过往客商竞相购买，用木箱成批运往京、津、江、浙等地。至清宣统二年（年）因*河决口，运河虽经疏浚仍被海运、铁路运输替代，又加之年日*侵占聊城，经济渐趋衰退，魏氏熏鸡逐渐成为仅富户官家所能享受的美味。
年夏，老舍先生探望山东大学教授萧涤非，恰逢萧先生有聊城朋友送的熟鸡一只。老舍品后说别有风味，平生未曾尝试，问是什么鸡？萧先生道是药制烧鸡，要老舍先生给起个名。老舍先生赞道这鸡皮色黑里泛紫，铁骨铮铮，很像京戏里面铁面无私的黑包公；又道济南大明湖北岸有铁公祠，纪念明初铁铉，当年燕王朱棣（明成祖）带大兵夺侄建文皇帝的天下，铁铉带兵拼命抵抗，兵败被俘，正气凛然，背对燕王而不跪，还大骂不止，结果被车裂。老舍认为那鸡可叫“铁公鸡”。
△大名二毛烧鸡河北邯郸市
二毛烧鸡，又名珍积成烧鸡，是河北省邯郸市的汉族传统名菜，中华 之一，属于冀菜系。此菜被载入 史册《辞海》“八大地方风味美食”大名“二五八”之首，邯郸十大名小吃。是大名县传统的名贵食品，长期以来远近闻名，享有盛誉。
由王德兴创始于清朝-仁宗嘉庆十四年（年）直隶大名府（今河北大名县城内）因乳名“二毛”及在煮烧鸡的锅里放有二个石猫所以故里乡亲称颂“二毛烧鸡”。据传，清朝道光年间，新任府尹上任路过店前，闻香落轿，品鸡问其名，随口吟诗曰：夸官逍遥道，闻香品佳肴。适逢设盛宴，吾必备“二毛”。从此“二毛烧鸡”更是誉满全城，并留下了“一锅烧鸡满城香”的美誉，名扬在外。当时百姓有一首流传歌谣：“想吃鸡得跑快腿，吃了以后得捂住嘴，顶风无腥味，顺风鼻子眼里冒香气”。出名的诀窍在哪？是制作传统秘方的艺求，出类拔萃的味道，促使了“二毛烧鸡”在社会上形成了“闻着不想走，看见了想吃到口，孝顺人，想给老人买只走，义气人，在朋友场上想托着烧鸡露一手”。
上面的这些鸡，您都品过吗？
谁最让你砰砰心动不停？
谁能成为中国特产名鸡之首呢？！
投稿及商务合作
请联系jianglt
qianlong.