既要好吃好看，还得喜庆创新，对很多家庭“主厨”来说，春节可谓是一场“大考”。因为与“余”谐音，象征“年年有余”，鱼几乎是家家户户春节里必不可少的一道主菜。日前，记者来到松江凯悦酒店，邀请中餐厅主厨刘志方制作了一道以鱼为主的佳肴——“红汤鱼头皇”。
在食材方面，刘志方介绍，“红汤鱼头皇”首选肉质细嫩的花莲鱼头，配以虾仁、冬笋、木耳、粉条、大乌参和鱼圆等辅料。
制作时，首先煎好鱼头，再加上白蔻、白芷、香叶、红油等香料熬制而成的酱料，并倒入辅料，大火熬炖30分钟后，撒上青蒜叶，这道美味的“红汤鱼头皇”就制作完成了。
刘志方说，烹饪鱼头有一个“小秘诀”。“煎鱼头，最好是用猪油，煎出的鱼头比较香，烧出的汤也比较浓郁。”刘志方介绍，鱼头煎好后要放入开水，不能放凉水，否则鱼肉会缩紧，影响口感。
采访现场，记者品尝了这道“红汤鱼头皇”，其汤汁浓郁，味道鲜咸，鱼肉质感细嫩爽滑，可谓是色、香、味、形俱全。春节里，大家在家中也不妨尝试烹饪这款既美味又有“排面儿”的佳肴吧！
文字：宋崇
图片：宋崇?吴涵彬
编辑：樊佳琪许萍?贾丽
上观号作者：上海松江
