不知道是有幸还是不幸，成为餐饮行业千*万马中的一员。为什么说不幸呢？以目前的疫情形势下。餐饮绝对是非常不幸的行业。从你身边大大小小的餐饮店相续的倒闭。就能说明这一点。说他有幸啊。就像那些厨师学校的招生广告上面吹嘘的,厨师是不会失业的职业。
多年来的接触。不敢说见多识广。但是也了解了其中的一些奥秘。就像那句话说的：就算没有吃过猪肉，也见过猪跑。当然，这些都是题外话，我们言归正传。
很多人一直不明白。家庭版跟商用版到底有什么区别？虽然我们多多少少、隐约约也感觉到那么一点点，但真正说起来，又讲不出个所以然。今天呢，我就给大家科普一下这方面的知识。
其实这是一个非常广泛的话题。具体针对到某个特定的项目时又会有具体的很大差异。
下面我们以肉夹馍为例，详细的说明他们的差异。
众所周知，肉夹馍是陕西的一道特色小吃。目前在我们的身边的大街小巷随处可见。那诱人的外表。香气扑鼻的内馅，总能勾起我们的食欲，让人垂涎三尺！一个不过瘾，那就再来一个。两个下肚，荡气回肠。唇齿留香。再打一个虽然没有诗意但却雄壮而又响亮的饱嗝。回味无穷。这响声不像牙齿缝中的菜屑--毫无用处。他不但证明你吃得饱，而且还证明你吃的好！
那么家用和商用版本到底区别在哪里呢？
首先呢，我们从这个产品的配方上面来说。
1.香料:家庭版的，不要那么多大料。主要就是几样增香的大料。商业配方除了增香的香料,还有去腥除异的香料，比如说白芷，。还有解腻的香料。比如说陈皮等等这样的香料。总数大概有十几种。他们都是经过科学的搭配。这是有一定讲究的。
2是上色。一般家用通常都是用老抽来上色。这种上色方法很简单。但是它有一个明显的不足。就是比较容易氧化变黑。而商用版本通常来说是比较讲究的。不用老抽。它使用炒糖色。或者是天然的色素比如红曲米、*栀子之类来对肉类进行上色。
其次呢，我们从这个操作的工艺流程上面来说。商业操作：，
先做好卤水。不要加入五花肉。烧开后转小火半个小时
然后加入五花肉，烧开后调小火卤制，至少一小时至肉软烂
家庭版省略了熬制卤水这一步骤。直接加入五花肉进行卤制
最后我们从使用工具上来说。通常在家庭使用的时候。一般只用到平底锅。但商用一般是用电饼铛。当然是那种专业电饼铛，看起来非常大，甚至于还有些还会用到烤箱。也就是除了用平底锅。或者电饼铛加热。还需要用电烤箱二次加热。口感真的是外脆内软
综上所述家用和商用的区别并不仅仅只是在于配方。也还有可能在于它的操作工艺上。究其目的呢，无非就是一个增加产品的卖相。还有那个接受程度（口感）、易于保存。也就是色香味形这几方面的差异
到了该结束的时候，衷心感谢你能在百忙之中阅读完全文。也希望这篇文章能对你有一定的启发意义！。写这篇文章的初心是希望起到一个抛砖引玉的作用。所以你就当我是一块砖。一块敲门砖。也希望你能不吝啬你的热情。给我一个点赞，。您的鼓励是我前进的动力。再次衷心感谢你，祝你开心"美"一天！
