一座古城几千年，一道美味永流传，毛血旺又叫冒血旺麻、辣、鲜香四味俱全，川菜的代表菜之一，70年前的重庆沙坪坝磁器口镇，一对王姓夫妇，男人杀猪，女人用卖肉剩下的猪头肉，猪杂碎做汤卖，一次偶然机会下入生猪血，发现猪血滑嫩脆弹，非常好吃，经过几代川厨的研究再创造，才有了现在风靡全国大小酒店的毛血旺。
毛血毛血旺的毛是重庆方言，就是粗糙马虎的意思，也许指的是原料改刀不够标准，下料的品种和数量也不太统一。
血旺就是指的猪血，猪血含有丰富的铁、钾、钙、磷、锌、铜等微量元素，含铁量比鸡蛋高出18倍，比猪肝高出20信，能够清洁人体新陈代谢，号称人体清道夫。
毛血旺的版本很多，千店千样，今天给大家说一款简单易做，又不失麻辣风情的家庭版。
鸭血毛血旺的原料必备血块，现在都不用猪血了，我厨师学徒时就己经用鸭血，因为鸭血比猪血更加细质滑嫩，鸭血原来都是方盒装的，现在有一种圆柱形塑料袋的，叫鲜鸭血块，吃起来口感更佳。
肥肠一袋鸭血g、发好粉条50g、鲜金针菇g、肥肠50g、百叶g、三明治火腿g、大虾4只、准备好葱花，蒜沫，香葱沫各5g、除了鸭血其它原料都可以根据自己的喜好搭配，三口之家这些原料保准够吃。
麻椒、花椒、香叶、白芷片、、白扣有了原料再准备调料，花椒5g、青麻椒15g。
郫县豆瓣酱和泡椒酱郫县豆瓣酱30g、泡椒15g、菜籽油80g、干辣椒节40g、香料(白芷片3g、香叶2片、白扣1g)
调料的选择要对应自己的口味，怕辣就少放点干辣椒，愿吃麻就可以多加点麻椒。
但话又说回来，不辣不麻的怎么能叫川菜啊！
调料也有了，接下来我们开始切配。
将袋装鸭血从虚线处切一刀，二边用力将鸭血挤出，顶刀切0.3厘米的厚片，粉条发好剪成长7厘米段，鲜金针茹洗净去根用手撕散，熟肥肠改刀成1厘米大小块，明虾解冻开背去沙线冲洗干净
用剪刀剪去虾须。
准备完这些原料，还要把郫县豆瓣酱和泡椒除理一下，将泡椒包装代打开，将水挤净，按1:1的比例将郫县豆瓣酱和挤干水泡椒放在一起，刀剁成泥，放入碗中放菜籽油养上待用。
锅上火烧水，冷水下入鸭血，大虾汆一下水。
百叶接着用90度的水，将百叶汆水30秒，快入快出冷水一打防止过火汆老了。
净锅再次上火，下菜籽油加入郫县豆瓣酱和泡椒酱，用油炒透炒香，炒出红油接着下葱花蒜沫和花椒麻椒，香料、炒香出味冲入高汤(家里没有只能下水了)，大火烧开小火慢煨2到3分钟，用密漏捞净料渣，下入盐，胡椒粉，鸡精调好口，下入鸭血、金针菇、粉条、开锅捞出放入盆底，做为垫菜，接着锅中加入火腿片、肥肠、大虾，中火煮熟后下百叶，快入快出，连汤倒入垫菜的盆中。
净锅再次上火，下菜籽油、麻椒，小火煸炒出香，加入干辣椒一炝金黄出香，倒在盆中，撒香葱沫、白芝麻即可。
川椒毛血旺麻辣鲜香，具有开胃消食增加食欲，抗菌杀菌健胃除湿功效，只是有粉刺唑疮的年轻人一定要少吃，因为辣椒能够加快血液循环，容易上火为痘痘助长。
希望你能看到学到，并在家里做一次毛血旺，让家庭餐桌也有麻辣新口味。
菜品治作，郭厨有话说:
一是:用油就选用菜籽油，因为它香而且颜色金黄，做出的毛血旺，油红汤黄好吃好看。
二是:炒酱料时冷油下锅慢火炒制，炒至料香油红，再下花椒、麻椒，继续慢火炒料。
三是:百叶(毛肚最好)的氽水，水温要在90度左右，快入快出，保持百叶脆度。
鲁肴叙郭年山:一日三餐做菜发文，为家庭餐桌添油加醋，让我们共同制作美食，让美食传递爱创造家庭幸福。
谢谢漂亮的你阅读，
