到了冬天，很多人都会给自己的家人做各种各样的烤肉，而烤肉的味道，我们都能闻到。尤其是当我在村里散步的时候，如果他们家的卤菜做得很好，隔着几百米都能闻到。虽然很多人都喜欢吃红烧肉，但是很多人做的红烧肉，不是味道太浓，就是太嫩了，一顿饭要几十块钱，家里的人却不一定能吃到，这让他很是心痛，这也是为什么我会经常被人问，怎么炖肉最好吃的原因。
事实上，无论是哪一种肉类，要想熬出美味的肉汤，就必须掌握好这道菜的食谱。打个比方，一般人在做菜的时候，都是用八角、香叶、桂皮等最基本的辛调料，但这些调料，还不足以让肉变得非常美味。当了30年大厨的师傅说：“不管炖什么肉，多放“3味”，炖出来的肉就会变得更好吃，我试过了，有了这个调料，猪肉、牛肉和羊肉都会变得很好吃，特别有效！
第一个品种，紫丁香
丁香含有大量的丁香油、丁香酚、乙酰丁香酚等，这3种物质加热后，会散发出非常强烈的香味，所以，很多人都喜欢用丁香来炖肉，所以每次炖肉的时候，都会放上几粒丁香，我还记得，老厨师每次炖肉的时候，都会在锅的边上放上一些丁香，加入丁香后，再煮上一刻钟，这样的味道就会变得非常的明显！
虽然丁香有增香的功效，但也不能多加，否则味道会被掩盖，失去了肉的味道。通常2公斤的肉类，丁香不超过1克。
第二味药材
白芷闻到了一股淡淡的香味，可她却觉得很苦涩，这是熬汤的必备之物，她能压制住所有的邪气，让这道菜变得更加美味。虽说有人熬制肉类时，也会加入白芷，但她并不推荐多加，因为白芷的味道是苦的，如果加了苦的话，反而会掩盖了食物的味道，一斤左右的食材，加入2克白芷就足够了。
第三个品种：香茅草
香茅草有一股浓烈的柠檬味道，是一种非常廉价的调料，用来和肉类熬制各种肉类，在炖肉的时候，加入一小把香草，可以让肉类的味道变得更加的鲜美，尤其是粤菜，许多人做的卤菜，都会用到这种香料。虽然香茅草可以起到很好的提香作用，但也不能多加，否则煮出来的东西，会有一种肥皂的味道。通常2公斤肉类，香茅草不多于2克。
天气寒冷的时候，很多人都会在家里煮一根大骨头，然后带着一家人去吃，下面，我就给你介绍一下，这是一种什么样的食物。
：大骨头2公斤，大葱10克，老姜10克，黄豆酱30克，八角2克，香叶2.5克，桂皮2克，小茴香2克，丁香1克，白芷2克，香茅草1.5克，花椒3克，辛夷1个，干辣椒2克，生抽，老抽，冰糖，白酒适量。
1、将大骨头清洗一遍，将大骨头，大葱，老姜，高度白酒，加入适量的凉水，大火烧开，再烧开5分钟，待水烧开后，将猪骨清洗一遍，待用。
2、将大料，香叶，桂皮，小茴香，丁香，白芷，香茅草，去籽草果，花椒，厚朴，辛夷。
3、准备一口大锅，加入适量的热水，调料包，盐，酱油，老抽，冰糖，豆瓣酱，大火烧滚后，加入大骨头，干辣椒，小火慢炖1个小时。将猪骨头泡上2个小时，味道会更佳！
三十年大厨：不管是哪一种肉类，在锅中加入“丁香，白芷，香茅草”三味调料，炖的时间长了，味道更好了！如果你觉得这篇文章有用的话，就给我点赞和点赞吧。接下来，胡师傅将为您介绍更多的烹饪技巧和养生秘诀，谢谢您的收看。
