羊肉泡馍是陕西的著名小吃
羊肉泡馍亦称羊肉泡、泡馍等，是陕西的著名小吃，尤以西安羊肉泡馍最具盛名。它以烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷等优点吸引众多食客。我作为一名以前从不吃羊肉的半素食者，来到西安后也被它的味道深深吸引。羊肉泡馍现已成为陕西名食的“代名词”，北宋大文学家苏东坡也曾有“陇馔有熊腊，秦烹惟羊羹”这样的对它的赞美诗句。至从羊肉泡馍出现到现在已经有几百年的历史，西安先后涌现出“天赐楼”、“老孙家”、“同盛堂”、“义祥楼”、“一间楼”、“老童家”、“鼎兴春”和“老刘家”等多家泡馍餐馆，经过他们的竟相钻研，产生了各具特色制作工艺，使泡馍技术日臻完善。
现在你走在西安街头，你会看见有很多卖羊肉泡馍的馆子，但如果你想吃正宗的羊肉泡馍，你不一定要去店面大的哦，在西安民间很有名小馆子有很多的，例如回民街的老米家。
羊肉泡馍吃的美
相传，宋太祖赵匡胤未得志时，生活贫困，浪落长安(今西安市)街头。一天，身上只剩下两块干馍，因馍干硬无法下咽，恰好路边有一羊肉铺正在煮羊肉，他便去恳求给一碗羊肉汤，以便把馍泡软再吃。店主见他可怜，让他把馍掰碎，浇了一勺滚烫的羊肉汤泡了泡馍。赵匡胤接过泡好的馍，大口吃了起来，吃得他全身发热，头上冒汗，饥寒全消。十年后，也就是公元年，赵匡胤当了北宋的开国皇帝，称为太祖。一次出巡长安，路经当年那家羊肉铺，香气四溢，不禁想起十年前吃羊肉汤泡馍的情景，便令停车，命店主做一碗羊肉汤泡馍。店主一下慌了手脚，店内不卖馍，用什么泡呢?忙叫妻子马上烙几个饼，待饼烙好，店主一看饼是死面(未发酵)做的，又不太熟，害怕皇帝吃了生病，便只好把馍掰得碎碎的，浇上羊肉汤又煮了煮，放上几大片羊肉，精心配好调料后端给皇上。赵匡胤吃后大加赞赏，随即命随从赐银百两。这事不胫而走，传遍长安；于是来店吃羊肉汤泡馍的人越来越多，后来就形成长安的独特风味食品。
原料：羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等
步骤：
1、选上好的羊肉，常用部分为羊腿及后臀；洗净后切成片状（大小自控，应顺着肉的纹理切，以片状最易入味、烂熟）；
2、羊肉放入高压锅，如有条件烹煮，常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切记不放葱（上述香料根据家庭情况可少放几味，并无大碍）；注入清水大火煮开，撇去浮血沫后转小火炖（切记无需浸水放血）；根据羊肉选料，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火；
3、炖肉的同时，放入盆中适量面粉，加少许水揉成较硬的面团，盖上醒20分钟。（应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性）；
4、醒开后，用高筋粉揣面团。此过程反复，保证每醒5-10分钟一次面团，并反复揣揉面团三至五次，硬度到自己揣不动为止；
5、将面团揪成大小相同的几块，擀成圆片，放入平底锅中，切记不放油；小火烙馍，盖上盖子；保持反复翻面饼馍；
6、将烙好的饼馍用手或刀具撕切成小丁；
7、将一锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加盐调味；粉丝木耳熟后，倒入碗中；
8、将饼馍丁倒入碗中浸泡，并准备好生抽、陈醋、辣椒酱、香菜、糖蒜等（根据个人口味来定），拌匀后一两分钟就可以开动了。
（个人制作羊肉泡馍，可增加些许如鸡精、味精、蚝油、豉汁、鱼露、豆豉之类的调味剂进行提味、提鲜。但原味羊肉泡馍是无需上述这些调味品的。）
羊肉泡馍中的羊肉，它属于温热性的食材，对于在秋冬季节养胃健脾、驱寒强肾有很好的作用；而且还可以起到补充蛋白质和一定的脂肪的作用，它是一种高蛋白质、高脂肪、高碳水化合物、高能量食物。
而羊肉泡馍中的汤做法更是讲究，是用羊肉、羊骨加上八角、花椒、桂皮、草果、白芷、砂仁等中药香料熬制而成的，不仅可以去腥提味，而且还能起到温补的作用。
