香料搭配的目的，通过一种或多种香料的搭配使用，达到去异味、增辛香、提鲜味，改善食品风味的目的
在整个香料配方中，看上去没有章法可寻，仔细研究也是有一定规律和搭配技巧的
1、香料使用的禁忌
羊肉不放大料，猪肉不放花椒
2、香料的喜好
牛肉喜木香，羊肉喜花椒，猪肉喜大料，鸡肉喜白芷
3、香料之间的搭配
肉桂配良姜，白芷配丁香，八角配陈皮、砂仁，草寇配肉桂，白寇配小茴香
4、搭配的比例
君料：臣料：佐使料＝4：2：1
香料/食材+卤汤＝0.5－1%
如：食材+卤汤是公斤，香料总重在克－0克，香料过多则药味过重。
香料总重按克，君料为克，臣料为克，佐使料为克
看过了以上的内容，做出一个基础的配方，再根据自己想要的特色，进行补充设计，就可以得到满意的配方了
