你知道，*酒最讨厌的农作物是谁吗？
答案是“高粱”。
其实，在中国悠久的酒史中，绝大部分时间都是*酒占着 统治地位，我们熟知的李白，武松，他们喝的也大都是*酒，但是高粱的出现打破了这一格局。
高粱最早于距今年前，诞生于有着“非洲屋脊”之称的东非古埃塞俄比亚，它耐热、耐旱，耐盐碱、耐贫瘠，典型的给点阳光就能灿烂，不管多么贫瘠、干旱的土壤上，它都能很好的生成，因此有着“作物中的骆驼”美誉。
很快，它便开始传播到世界各个地方，首先是在距今年前，传入了我们的邻国印度，然后又在距今年前，在战乱频发、粮食短缺的年代，从印度正式引进中国，并成为我们中国人得以果腹充饥的救星。
但是那也只是在灾荒和战乱那种饥不择食的年代，一旦碰到丰收太平年，高粱却会被大多数人嫌弃，因为它的口感实在是不怎么样，人们更多是把它当作粗粮对待，甚至当做喂牲口用的饲料，知名作家路遥最出名的小说《平凡的世界》里，对此也有细致的描述，书中写到学校食堂馒头分为三等，一等为小麦做的白馒头，二等为玉米做的*馒头， 等的则是高粱做的黑馒头，可见但凡有点吃的，高粱是多么的遭人嫌弃。
那么，高粱又是如何一步步崛起的呢？
那还得说到成吉思汗的铁骑，正是元朝蒙古大*的西征，才带来了阿拉伯的蒸馏器和蒸馏技术，然后人们就发现了用高粱能蒸馏出 的烈性酒，也就是我们现在称之为白酒的高度酒。
那时候人们只知道结果，并不知道原因，现代化研究才发现，原来是因为一方面高粱的支链淀粉含量特别高，这就容易出酒，一方面高粱的脂肪、蛋白质和矿物质的含量又刚刚好，这样酿出的酒就不会有异味，除此以外，还有一个最重要的点就是高粱含有适量的单宁，能够对发酵过程中的有害微生物，起到一定的抑制作用，既能够大大提高出酒率，又能产生丁香酸和丁香醛等能赋予白酒特有芬芳的香味物质。
所以说高粱与白酒简直就是天作之合，现代酿酒人也因此把高粱亲切的称之为“天赐红粮”。
但是尽管在元朝人们就发现了用高粱能酿出很美味的白酒，可是别说是元朝，就是在明到清中期的漫长时代里，白酒也一直难以挑战*酒的统治地位，在那个时候，上流社会的饮酒时尚依旧是喝*酒，而白酒呢，还只局限在平民阶层的饮用范围，在许多人看来，只有出身不正的家族的人，才喜欢饮用这种酒精度高的烧酒饮料，以寻求刺激。
白酒不受待见，自然酿造白酒的高粱，地位也高不到哪里去。但是正所谓金鳞岂是池中物，一遇风云变化龙，属于高粱真正的高光时刻即将到来。
清初，朝廷为治理水患下令大面积种植高粱，好用高粱的桔杆加固河堤，这就导致高粱产量猛增，这么多高粱怎么处理呢？
于是，拿去酿酒，便成了消化它们最有效的途径，白酒由此迎来历史上的 波高潮，民间已经开始有越来越多的人开始饮用白酒。
特别是到了清中期以后，人们的生活水平不断下降，而*酒酒度低，价格高，大量饮用也不易醉，总的饮酒成本显得很高，相反白酒酒度高，容易入醉，所以饮用成本较之*酒大为降低。这就让白酒的扩张速度变得更快。
而*酒的大衰退还在越演越烈：清朝中期之后，战乱常常令农作物收成雪上加霜，这时候，*酒的酿造原料大米、黍米和糯米给老百姓食用，都还不够，用它们酿酒，难免背上酒占人食的骂名，所以*酒的产量随之骤减。而且战乱导致交通时常阻断，使得原本就不便于颠簸与长期存放的*酒，更是销路受阻，又加重了*酒的衰落。
此消彼长间，经过数百年扩张的白酒，最终在清末达到了产量上的高峰，人们传统的饮酒习惯也发生了改变，最初，白酒为国人所抵触的酒度高这一特性，也逐渐被接纳。
到了新中国成立后，更是由于领导人喜欢白酒，同时国家又将酿酒小作坊收编、合并成了酒厂，正式进入工业化生产，一方面让白酒的口感得了质的飞升，一方面又让白酒在全国得到了推广，于是很快，白酒就彻底取代了*酒，成为了新中国的国酒。
高粱自然也跟着迎来了大放异彩的辉煌时刻，以茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒为代表的一线名优白酒，除了五粮液外，都是只用高粱做酿酒原料，即便是五粮液，除了会用到玉米、大米、糯米、小麦外，其主体原料依然是高粱，所以以莫言为代表的现代文人们情不自禁的称赞“酒是高粱写的诗”，也算是对“天下美酒出高粱”的最诗意表达。
只是这诗意让曾经引领风骚几千年，如今却没落的快要退出历史舞台的*酒听了，非得气的牙痒痒，真是成王败寇，有人欢喜就有人愁啊。陈以零且将新火试新茶，诗酒陈年华
