HELLO，大家好，这里是有趣的圆鹅美食时间，每天学习一道美食做法，让大家不再为做菜头疼。美食，是可以吃下去的幸福记忆，不仅可以满足我们的胃，也可以勾起我们美好的回忆。今天果果给大家带来的是一道香辣软糯的经典楚菜——酱香炖羊蹄的做法，想要品尝美食的朋友们赶快跟圆一起动手吧！
鄂菜也称楚菜，是我国的十大菜系之一，具有典型的湖北风味，具有香鲜较辣，汁浓芡亮，注重本色的特点，而且菜式丰富，制作精细，使用的烹饪方法十分丰富，包括蒸、炸、煨、炒、烧等，而且成菜讲究香、醇、鲜、嫩、滚、烂、足的特点，今天小编带给大家的就是一道香辣软糯、色香味俱全的酱香羊蹄，接下来就跟着小编一起来看看具体是怎么做的吧。
首先，我们来准备做菜要用到的食材：羊蹄g、大蒜、大葱、生姜、干辣椒、白芷、砂仁、白蔻、花椒、食用油、豆瓣辣酱、耗油、一品鲜、食盐、胡椒粉、老抽、洋葱。如果大家觉得洋葱的味道太大的话，我们也可以根据自身的爱好准备一些可以生吃的蔬菜类辅菜加入进去，比如生菜、黄瓜、萝卜、豆腐皮等。
想要做出来酱香羊蹄好吃，选好羊蹄是很重要的一个方面。我们都知道羊蹄即羊的四足，羊蹄含有丰富的胶质组织，含量与海参和鱼翅不相上下，但是相比起海参和鱼翅，羊蹄就显得非常价廉味美，是烹饪宴席佳肴的重要原料。想要选取到好的羊蹄，可以从三个方面来入手：一是看颜色，新鲜的羊蹄外皮呈乳白色微微呈粉色，脂肪组织呈淡黄色；二是用手摸，新鲜的羊蹄用手指按压后可以立刻恢复；三是看羊毛根，要选毛根发白的。
第一步，买回来的羊蹄上有一些没有清理干净的毛根，把羊蹄放在液化气上火烧一下清理掉毛根，如果不方便的话，也可以用开水煮到羊蹄外皮发胀，然后用小夹子将毛拔除，羊的脚趾可以先不用清理，羊的脚趾位置的角质非常硬，不做处理很难清理干净，我们可以将羊蹄下入开水中使劲焯一下水，焯硬了以后，用刀轻轻的撬一下就可以清理掉了。在锅内加入清水，将清理干净的羊蹄冷水下锅，大火烧开后，撇去浮沫，焯水后，倒出羊蹄，用清水冲洗干净后，控水备用。
在锅内加入少许的食用油，放入切好的生姜片和葱段，翻炒几下，直至把葱姜炸黄、炸出香味。
在锅中倒入羊蹄，转小火翻炒，炒至羊蹄表面微微起皱，这样可以炒去羊蹄里面多余的油脂，吃起来才不会发腻。
在锅中倒入干辣椒、白芷、砂仁、白蔻和花椒，将羊蹄和各种香料一起翻炒，一直炒至香料变色，把香料的香味都炒出来，让羊蹄更加入味。
在锅中加入两勺豆瓣辣酱，继续翻炒，炒出红油后继续翻炒，直至炒至豆瓣酱变色，然后加入一勺耗油和适量的一品鲜调味，翻炒均匀。
翻炒均匀后，在锅中加入适量的清水，加水的量一定要注意，水量要完全没过羊蹄的表面，防止羊蹄出现受热不均的情况，这样容易出现夹生的情况。放入少许的食盐和胡椒粉进行调味，大火烧开后，转小火慢慢煨制一个小时左右。
经过一个小时小火的煨制后，这时候的羊蹄已经完全烧好了，转大火，我们开始收汁，收汁的过程中，我们可以把锅内的香料全部捡出来丢掉不用，收完汁后，将锅内的汤汁舀出一部分，放入一个容器中备用。然后在锅中倒入整粒的大蒜瓣，和羊蹄一起烧制，加入适量的老抽，加入老抽的主要目的是为了给菜肴增色，烧至汤汁快干时，淋入适量的明油，稍许翻炒。
将备好的洋葱切成洋葱条垫入吊锅底部打底，然后将烧好的羊蹄盛入吊锅内。将提前舀出来的汤汁倒入吊锅内，再放入切好的大葱丁作为点缀，这道香辣软糯的酱香羊蹄就做好啦
这道酱香羊蹄的主要特点就是香辣软糯、酱香浓郁，经过长时间的煨制，羊蹄充分吸收了汤汁中香料的滋味和豆瓣辣酱的香辣，吃起来十分入味，同时垫入锅底的洋葱起到了很好的增香作用，也能起到一定的解腻作用，荤素搭配，不仅可以用来做下酒菜，汤汁也十分适合配饭吃。这道菜的做法十分简单，虽然煨制羊蹄的时间稍微长一点，但是成品是十分值得的，而且食材十分简单，在家也能操作，味美价廉。
这道酱香羊蹄的制作过程非常简单，果果来和大家一起来回顾一下它的做法，首先，将羊蹄清理干净：把羊蹄放在液化气上火烧一下清理掉毛根，开水焯水后，清理掉脚趾的角质。在锅内加入清水，将羊蹄冷水下锅，大火烧开后，撇去浮沫，捞出后冲洗干净控水备用；在锅内加入食用油，放入生姜片和葱段翻炒，炸出香味，倒入羊蹄，小火翻炒至羊蹄表面起皱；倒入干辣椒、白芷、砂仁、白蔻和花椒一起翻炒，炒至香料变色；加入豆瓣辣酱、耗油和一品鲜，翻炒均匀，加入清水，放入食盐和胡椒粉调味，大火烧开后，转小火煨制一个小时；一小时后，转大火收汁，捡出香料不用，将汤汁舀出一部分备用，锅中倒入大蒜瓣烧制，加入老抽增色，淋入明油，将羊蹄盛入垫了洋葱的吊锅内，将汤汁倒入吊锅内，再放入大葱丁作为点缀即可。
美好的时光总是短暂的，今天圆给大家分享的酱香羊蹄的做法就已经结束了，大家都学会了吗？如果你们喜欢我的文章那么动动你可爱的小手指，帮我分享一下，让更多的人看到小编的美食，这样子我会非常开心的，希望大家多多支持小编，我们明天的文章再见啦。
