30年老师傅的祖传“卤肉秘方”，学会后卤啥都香，看完才知并不难现在人们生活条件好了，顿顿不离肉已经是生活的标配了，而我们在生活中最经常吃到的肉食，除了炒肉之外，许多人还喜欢吃卤肉。对于这种卤味的东西，不论是春夏秋冬都非常受欢迎，而芦苇中最受欢迎的就是卤肉了，比如卤猪蹄，卤鸡爪，卤猪头肉等等，因为我们吃炒肉的时候可能肥肉还吃不下去，但是肉被卤了之后软烂入味，哪怕是肥肥的吃起来也不腻，还有一种q弹的感觉，所以卤肉一直很受人们欢迎。而卤肉不同于炒肉那么简单，所以许多人想吃只能去外边卤味店里买，但是如今食品安全问题以及价位等问题，去外面买并不划算，卫生问题也很让人堪忧，对于一个业余的小厨娘来说，一家人吃好是我最大的心愿，而孩子和老公都喜欢吃卤肉，正巧闺蜜的爸爸是一个有30多年经验的大厨，去她家蹭饭的时候碰巧吃到他爸爸卤的猪肉。于是就想这位30多年的老师傅讨教了这个祖传的卤肉秘方，而且用他老爸的话说，学会这个卤肉秘方之后有啥都香，不仅可以卤肉，还可以给孩子卤一些鸡蛋香肠之类的都很好吃。看完之后才知道并不难，今天就把这些秘方分享给大家吧。老师傅教我想要卤肉好吃最关键的就是卤汤，而卤汤必须用高汤打底，高汤在家里熬制的方法也很简单买一些鸡架和猪骨头，根据自己熬汤的量来定，（具体比例：鸡架骨克猪大骨3千克，加7千克的水小火熬8个小时之后捞出骨头。）而且鸡架的价位也很便宜，把鸡架和猪骨头熬到彻底软烂，捞出骨头扔掉。打底的高汤就熬好了。接着准备一个干净的调料包，往里面加入八角，香叶，丁香，草果，茴香，肉豆蔻，白芷这些大料，然后扎进调料包，放到清水里面浸泡一下，（这样不仅能够清洗下各种大料，还能够让调料包事先湿水，）扔进熬好的高汤里开始煮卤汤。接下来在鲜汤中加入30克糖色、葱段、姜片、猪油、香料包，小火煮60-80分钟（中途捞出葱段），最后加入食盐、味精既成卤水。这个卤水做好之后就可以卤肉了，而且据老师傅分享说，卤鸡蛋，卤豆腐皮或者香肠之类的素食可以直接丢进卤汤锅里边煮就可以了，但是如果卤肉之类的肉要提前处理一下，不要直接扔在卤汤里边，比如卤五花肉，要先把肉清洗干净之后腌制一下，倒入适量的料酒，食盐，葱段和姜末用筷子搅拌均匀，大概腌制2个小时去除五花肉上的腥味儿之后，再放入卤汤里边开始卤。不论是卤肉或者是卤一些素食，卤好之后可以浸泡两三个小时，这样更加入味口感更好。这就是30多年老师傅的祖传卤肉秘方，学会之后卤啥都香，而且一点儿也不难，在家里就可以完成，喜欢吃卤肉的可以收藏一下，自己在家里试一试，你们还有什么好的方法，也可以在下方评论区留言分享。
