本文由My网友蒿蒿囝发帖
在家炖羊汤！
在家炖羊汤！国庆订了一只滩羊腿准备烤着吃的，由于送货时间拖后了一天，所以羊腿没进烤箱却住进了冰箱。就在一家人快要忘记它的存在时，老天爷通过物理降温，提醒了我们在衣柜里拿出属于冬天的棉被时，别忘了冰箱里还有属于冬天的食物。虽然烧烤四季皆宜，但是就目前的温度来看，羊汤才是这块大腿 的归宿。三斤半的羊腿烧烤正好，但是炖汤就明显不够用了，为了达到汤浓味美的基本条件，配上几条小鲫鱼是很有必要的。保鲜解冻一夜的羊腿改刀，再泡水六个小时，中间多换水几次。大的那条鲫鱼是国庆节钓鱼多下来的，也一直住在冰箱里，所以冰箱是名副其实的保“鲜”。小的是早上买牛蛙的时候跟鱼老板“白嫖”来的，因为只要汤，所以鲫鱼质量随便就行。据说“鲁智深”家烧羊肉用鳜鱼，有条件的朋友可以试试。炖羊汤我一直用的料包:葱姜、小茴香、花椒（红的，不要用成青花椒）、白芷，今天又加了点*参、*芪，这个汤头再加两颗枸杞，你如果在河南点烩面，这就叫滋补烩面。一口大砂锅冷水下羊腿，再来一口铁锅炖鲫鱼。羊腿锅里记得要捞浮沫，多捞几次，到汤清为止。炖鲫鱼一定要用荤油，或者乡下油坊里面榨的豆油，其中荤油效果 ，不然汤白不了。油量要大，油温要高，鱼两面煎*后下开水！汤瞬间就会变白。那个羊腿太瘦，没有肥油，怎么煮都会是清汤，如果不这样操作，需要有半只羊以上的肉量再加上长时间炖煮才能有白汤。因为鱼的质量一般，所以炖的时候直接把鱼捣碎，汤还会更浓一点。两层滤网过滤，留下的残渣到小区里喂猫。加了鱼汤后汤头不再是澄清的了，但也不至于像牛奶一样浓稠，毕竟量比较少。肉能用筷子轻松穿透后就取出来，骨头和表皮的肥肉放进去继续炖半个小时。不得不再推荐一下宁夏滩羊，多年前去过一次宁夏，尝过那里的手抓后久久不能忘怀。肉质细腻，拆骨时香味扑鼻，差点就当成手抓直接解决了。羊肉彻底放凉后就可以切成厚厚的薄片了，倒上一锅羊汤，手撕大白菜，铺上羊肉，撒上胡椒粉，一顿羊肉火锅在这转瞬即逝的秋天就显得特别弥足珍贵。吃完羊肉配上米粉，再加上贵州胡辣椒，瞬间又成了遵义羊肉粉。同样的汤头，稍微变化一下内容，一个羊腿可以让你感受到东西南北的美食。剩下的羊汤明天一早还可以让全家吃上一顿羊肉面，不怕麻烦的还可以去买上一个京刚齐。▼点击小程序参与讨论▼
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