入冬了，又到了吃羊肉、喝羊汤的季节了。羊肉的营养价值很高，含有丰富的蛋白质，性温味甘，有驱寒、补虚的作用，可以给身体补充营养，让身体不再怕冷，是“冬补”的佳品。
羊肉的吃法很多，适合炒、烧、烤、炖等等做法，最适合冬天的当然是炖羊肉了。鲜嫩的羊肉，鲜美的羊汤，一碗下肚全身舒服。虽然炖羊肉好吃，但很多人都不会炖，炖出来的羊肉膻味很大，羊汤颜色发黑，不是奶白的，一点也不好吃。其实要做出好吃的炖羊肉汤并不难，只需要掌握一些小技巧即可。下面我就和大家分享一下炖羊肉汤的技巧。
技巧一：羊肉+羊骨头一起炖羊肉和羊骨头一起炖，可以让羊汤更加鲜美。在购买羊肉时，可以挑选一些带骨头的羊肉，或者在超市购买已经切好的带骨头的羊肉块。将羊肉和羊骨头一起放入锅中，加入适量的清水，用大火烧开后转小火慢慢炖煮。在炖煮的过程中，不要揭开锅盖，让羊肉在锅中慢慢炖煮，这样炖出来的羊汤会更加浓郁。
技巧二：羊骨头要浸泡在炖羊肉之前，要将羊骨头浸泡一段时间。将羊骨头放入清水中浸泡2-3个小时，期间要换几次水，直到水变得比较清澈。这样可以去除羊骨头中的血水和杂质，让羊汤更加清澈。
技巧三：炖之前要焯水在炖羊肉之前，要将羊肉进行焯水处理。将羊肉放入冷水中，加入适量的料酒和姜片，用大火烧开后转小火慢慢焯水。这样可以去除羊肉中的血水和杂质，让羊汤更加清澈。焯水后要用清水冲洗干净，切成小块备用。
技巧四：加4种调料在炖羊肉时，可以加入一些调料来增加味道。但是要注意不要加太多调料，否则会掩盖住羊肉本身的香味。可以加入葱、姜、料酒和甘草这4种调料。葱和姜可以增加羊汤的香味；料酒可以去除羊肉的膻味；甘草是一种中药材，可以增加羊汤的甜味和香味。
技巧五：放入羊肉将准备好的羊肉块放入锅中，加入适量的清水和调料。用大火烧开后转小火慢慢炖煮。在炖煮的过程中，不要揭开锅盖，让羊肉在锅中慢慢炖煮，这样炖出来的羊汤会更加浓郁。当羊肉炖至七八成熟时，捞出羊肉块备用。
技巧六：调味当羊汤炖至浓郁奶白时，可以加入适量的盐和胡椒粉进行调味。可以根据个人口味加入一些香菜、葱花等配菜来增加口感和色彩。这样炖出来的羊肉不仅味道鲜美而且口感嫩滑。
以上就是炖羊肉汤的技巧和方法了。在炖羊肉时要注意不要加太多的调料，以免掩盖住羊肉本身的香味；同时要将羊肉和羊骨头一起炖煮，让羊汤更加浓郁；在炖煮的过程中不要揭开锅盖；最后调味时要注意适量加盐和胡椒粉。只要掌握这些技巧和方法就可以轻松做出鲜美可口的炖羊肉汤了。
