北方的秋天总是来得特别明显，前一夜过了十二点的时候外面还是热风阵阵，次日早上就已经凉风飕飕了，一早看窗外就能看到穿着外套的路人行色匆匆。
看着这样一幅萧瑟的秋景，顿时就觉得眼前的凉风不仅是在给身体降温，还在预示着夏天的尾声。
秋天还有什么不一样的呢?
当然是餐桌上的食物啦。
夏天的时候为了应对酷热，家里的饭菜除了常备的米饭之外，各种清凉的水果和爽口的小菜都是必不可少的，没什么油腻也不燥热，不仅开胃而且还能让身体解暑凉凉快快过酷热的夏天。
但到了秋天，这些清凉的食物就很少再被端上餐桌啦，家里做的一般都是养生的炖菜、蒸菜，或者稍微暖和点儿的凉拌菜。
这其中，特别受欢迎的一个食物就是炖羊肉汤。
炖羊肉汤比较适合秋冬季节，有了气温的下降，羊肉本身的鲜香就容易散发出来，再加上室外的寒冷和屋里小火慢炖之后散发出来的暖意，什么腥膻味啊都完全不能阻止人们享受秋冬炖羊肉汤带来的美味了!
炖羊肉汤其实是比较讲究做法的，很多人一开始是不知道先把羊肉焯水再下锅炖制，但是实际上炖羊肉的时候焯水是万万不可少的一个步骤。
羊肉焯水的重要性羊身上的膻味是比较重的，如果将羊肉直接放进锅中炖就容易让汤味道鲜膻甚至煳汤，吃起来根本不会好吃，反而容易让人感觉想吐。
但是光听说羊肉膻味重就忽视去焯水这一步的话，很有可能在炖出羊肉汤之后会发现汤不仅没有肉味，还被油腥味充斥着。
因此，给羊肉焯水是使汤鲜香可口的重要一步。
但是很多人不知道羊肉焯水具体是为了去掉什么，因此这一步经常会被忽略。
实际上，羊肉焯水主要是去掉两样东西，一个是血水，一个是膻味。
血水中含有大量不易熟成的物质，比如一些携带在血液中和组织中的细菌和杂质，这些细菌杂质不仅影响人体健康，更容易影响羊肉的味道;
而腥膻味的主要成分正是血液中的铁蛋白和一些其他物质，在加热之后这些东西就会散发出比较难闻的味道。
因此让羊肉焯水能够有效地去掉这些东西，让汤变得更加鲜香可口。
此外，将焯过水的羊肉再扔进锅中炖制也能让其更加入味，因为经过焯水之后，羊肉表面会有一层极薄但是致密的膜包裹着，这层膜能够让羊肉吸附调料香气，而且不会散发出异味，因此能让汤更加鲜美。
羊肉汤去膻的秘诀。除了焯水之外，还有什么能够让羊肉汤更加鲜香可口么?
当然有!
在熬制羊肉汤的时候，需要准备一根白芷。
有了它，你会发现自己之前觉得煮出来了羊肉汤但是还是有一丢丢膻味的时候完全不用担心了，因为白芷可是个优秀的去膻味能手，不信你自己试试!
熬制羊肉汤之前，将白芷用刀剁成片放进锅中加点儿油炒香，然后再加入洗净切好的羊肉进行翻炒，这样将白芷中有效成分炒出来之后再放入其他材料，就能让其标准节奏变得鲜香浓郁!
啥?你说你涮火锅的时候就会自己放白芷?
没错，这个方法也是自己总结出来的正确用法之一，但实际上，白芷在这个步骤之前还是可以再增加一个步骤让它发挥更大作用的。
之所以这样说，是因为在制作羊肉汤之前，有一个步骤就是浸泡羊肉。
浸泡主要是为了去除血水，其实只要你愿意，这个步骤是可以省略不掉的!
在浸泡的时候，独特的芳香气味就能够进一步去掉一部分膻味，而等到煮的时候再放进去就变成了双保险，更好上加更好!
在家自己熬羊肉汤?首先，你要让自己愿意尝试!
现在市面上卖现成煮好的羊骨头或者黄牛骨头，但是我敢肯定绝对没有现成熬好的现成汤能买到。
当你打定主意自己做的时候，将精力集中在以下五个步骤上，你肯定不会失败!
第一先将羊骨剁成小块儿，然后撒上生姜片或者葱段，用保鲜膜封好放进冰箱冷冻保存过夜，不仅可以杀菌还可以去腥味;
第二次做的时候，你会发现骨头里的颜色被吸附到了表面，于是在剁的时候尽量剁得小一点儿;
第三，在煮骨头的时候将多余的杂质撇出来，目测汤色清澈之后再放入其他材料;
第四，不同于浓郁，清澈才是好骨头汤最好的标志之一，因此尽量不要加淀粉或者奶油;
第五，一定不要加盐!
盐不仅会减少重口的时候盐分吸收，还会导致蛋白质凝胶，因此记住，一定不要加盐一次就完全!
